富含维生素的食物一、蛋白质1.蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中。富含蛋白质奶、豆类及豆制品(如豆腐)、虾、酱油2.蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一初中生物课件，是构成人体细胞的基础物质。3.蛋白质与氨基酸的关系没有蛋白质就没有生命,如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。蛋白质的组成元素主要是碳(C)、氢(H)、氧(O)、蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终生成氨基酸，氨基酸组成了蛋白质。常见氨基酸结构式甘氨酸丙氨酸谷氨酸味精的主要成分为谷氨酸钠,松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸钠。结晶牛胰岛素某种氨基酸的分子结构示意图某种蛋白质的分子结构示意图4.蛋白质的一些性质试验蛋白质的性质饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶浓硝酸取1支试管,加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂,观察现象。白色沉淀白色沉白色沉淀黄色凝聚再继续添加一定量水无明显变化无明显变物理变化\化学变化物理过程化学变化学变化化学变化结论：A.盐析:蛋白质在盐溶液中,其溶解性变小,属于物理变化。B.变性:蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐(如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐)等化学物质后,会发生变性,失去原有的生理功能,是化学变化除此之外,蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。
高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡;人若重金属盐中毒,可喝大量牛奶缓解毒性拓展视野容易被霉菌污染的谷物和大豆A.防止霉菌对某些食物的污染在许多食品中,都容易霉变,该类物品发生霉变后,能产生一种毒性较大的物质—黄曲霉素。在日常生活中,不要食用霉变的食品。B.鉴别棉线、羊毛线、化纤实验方法:取样，点燃后，观察现象实验现象:棉线燃烧后,没有气味,产生灰烬松脆;羊毛线燃烧后,产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；化纤燃烧后,没有气味,燃烧剩余物产生熔球现象,较二、维生素1.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2.维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。3.维生素的来源:人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取,故不能偏食。4.维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。5.认识某些维生素常见维生素如维生素A、B(1)溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水初中生物课件，但都易溶于油脂,故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，维生素C在碱性情况下也容易受破坏。鱼肝油维生素胶丸维生素A维持正常的视觉反应及骨骼发育，鱼肝油、肝脏、水果中等维生素C与血液凝固有密切关系柑橘类水果、绿色蔬菜维生素D可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼鱼肝油、牛奶、蛋类A、鸡蛋B、胡萝卜D、土豆2.蛋白质含量最丰富的一组是A.蔗糖、谷类、豆类、植物根茎B.瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类C.动物油、植物油、奶油、蛋黄D.新鲜蔬菜、水果)主要存在于蔬菜、水果中今日网校，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。下列关于维生素C的说法中错误的是(B.一个维生素C分子由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成C.保持维生素C化学性质的最小粒子是维生素C分子D.青少年应多吃蔬菜、水果，切忌偏食蛋白质组学及其在肿瘤研究中的应用
