《发酵技术》PPT
第一部分内容：发酵食品的优点
发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品
发酵食品有着更为丰富的营养成分；
由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
发酵食品预防肿瘤有奇效
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。
发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
... ... ...
发酵技术PPT，第二部分内容：发酵食品的隐患
首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。
另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如酱油的生产。
传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。
酸 奶
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
... ... ...
关键词：北师大版八年级下册生物PPT课件免费下载，发酵技术PPT下载，.PPT格式；
更多关于《 生物技术 发酵技术 》PPT课件, 请点击 生物技术ppt发酵技术ppt标签。
《源远流长的发酵技术》PPT下载:
《源远流长的发酵技术》PPT下载 第一部分内容：新课导入 我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的..
《源远流长的发酵技术》PPT课件:
《源远流长的发酵技术》PPT课件 第一部分内容：发酵技术 我国发酵技术的历史：在中国，约在公元4000多年前的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒。殷商时代的甲骨文中可有酒字。北..
《源远流长的发酵技术》PPT:
《源远流长的发酵技术》PPT 第一部分内容：发酵技术的发展史 第一个观察到微生物的人列文虎克 列文虎克，(1632.10－1723.08 )荷兰显微镜学家、微生物学的开拓者，他自幼就喜爱磨透镜..
